Spansk kørvel

Hvor og hvornår

Findes langs hække og hegn med lidt skygge i parker og grønne mellemrum fra midt april til sent juni.

Smag

Smager mildt og dufter kraftigt af anis og lakrids.

Håndtering

Sødskærm kan forveksles med skarntyde, så mas et blad mellem fingrene og duft efter lakrids. Hvis den ikke dufter, lad den stå. Høst aldrig hele skærme, men de yderste blade på skærmen. Pas på roden, så den kommer igen næste år. Opbevar på køl.

Brug

Blade, stængler, blomst og frø kan bruges. Varm den ikke for meget, da smagen så forsvinder. Blade og stængler bruges i desserter eller retter med fisk. God i retter med milde smage som ærtepure eller dampede gulerødder. Gode i bearnaise eller mayonnaise. Frø som krydderi i gryderetter, brød eller snaps.

Opskrifter

Mælkebøttesirup 65 udsprungne mælkebøttehoveder 5 dl vand 3 dl rørsukker Saft af en citron Skyl blomsterne. Klip de gule kronblade fra hovedet og kom i en gryde med vand, sukker og citronsaft...
Ærtepuréen serveret som madpakke med groft rugbrød lavet på nye granskud og årstidens grønt. Denne puré er god som tilbehør til fisk og fjerkræ, i en sandwich eller bare som en dip til forret med...